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    澄城水盆羊肉
    陕西人最离不开的一道美味
    • 推荐指数:
    • 推荐时间:2017-03-28
    • 大家印象:
    • 月牙饼掰开,放入泡菜、生青椒圈或者其他爽口菜,我个人还喜欢放油辣椒。把水盆里的羊肉捞出,夹入饼子当中,羊肉软嫩,饼子香脆,泡菜爽口,辣油香润。然后就是一边吃饼一边喝汤,汤喝完,饼也吃完,最关键是整个过程羊汤始终是本味,清澈香醇。

      水盆羊肉起源于明朝崇祯年间,因在农历六月上市,又称“六月鲜”。尤其以澄城水盆羊肉最负盛名。食用时用烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,吃而不腻,清醇可口,别具风味。

      澄城水盆羊肉是用优质羊肉制成的水盆羊肉、以独特的美味而久负盛名。

      2016年1月,澄城水盆羊肉入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

    起源

      水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”?!渡郊仪骞芬皇橹?,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事,大意是:南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内地居住的多,原有的民俗“渐变旧俗”。

    特色

      羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开西安前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。现今食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,则清香鲜醇可口,风味独特。

    周边景区

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